돈족시대왕막창에서 곱창과 막창을 차례로 맛본 상주 이야기
돼지막창을 떡과 감자, 고구마와 함께 구워 먹고, 마지막에는 겉절이와 집 된장을 넣은 비빔밥으로 식사를 마무리하는 돈족시대왕막창은 경북 상주시 낙양동에 자리한 막창구이 전문점입니다. 둥글게 썬 막창과 길쭉한 막창을 불판에서 천천히 익혀 먹는 방식으로, 직접 섞어 만드는 파·고추 막장과 넉넉한 쌈채소가 곁들여집니다. 돼지막창 외에 삼겹살도 함께 주문할 수 있는 오래된 동네 구이집입니다.
1. 여러 모양으로 나오는 돼지막창
돈족시대왕막창의 중심 메뉴는 돼지막창구이입니다. 막창은 동그랗게 자른 형태와 길쭉한 형태, 통 모양 등 여러 가지 모양으로 나와 한 판에서도 서로 다른 씹는 느낌을 즐길 수 있습니다.
둥글게 썬 막창은 단면이 넓어 구워진 표면과 안쪽의 탄력 있는 식감을 함께 느끼기 좋습니다. 길쭉하게 손질된 막창은 씹을 때 쫄깃한 느낌이 두드러지며, 두께가 있는 조각은 조금 더 오래 익혀 먹으면 됩니다.
막창은 기본적으로 여러 인분을 주문하는 방식이며, 구울수록 겉면에 고소한 향이 살아납니다. 여러 조각을 한꺼번에 굽기보다는 익은 막창부터 골라 먹으면 따뜻하고 쫄깃한 식감을 즐길 수 있습니다.
2. 중불에 천천히 굽는 막창과 특이한 불판
이곳의 막창은 중불에서 천천히 구워 먹는 방식이 잘 어울립니다. 불판 위에 막창을 펼쳐놓고 뒤집어가며 익히면 표면이 점차 노릇해지고 고소한 구운 향이 더해집니다.
구이에는 일반적인 평판형과 다른 독특한 형태의 불판이 사용됩니다. 막창을 올려 굽는 동안 기름이 빠지고 표면이 익는 상태를 살피며 먹는 방식입니다.
막창과 함께 떡, 감자, 고구마도 제공됩니다. 떡은 익으면 겉면에 구운 향이 더해지고 안쪽은 쫀득해지며, 감자는 노릇하게 구웠을 때 포슬포슬한 식감이 살아납니다. 고구마는 구우면서 단맛이 더해져 막창 사이에 곁들이기 좋습니다.
3. 쪽파와 고추를 넣어 만드는 막장
돈족시대왕막창에서는 막창에 찍어 먹는 막장과 함께 잘게 썬 쪽파와 고추를 제공합니다. 막장에 쪽파와 고추를 원하는 만큼 넣어 섞으면 취향에 맞는 양념을 만들 수 있습니다.
막장은 된장 계열의 구수한 맛이 중심이며, 쪽파를 넣으면 향긋함이 더해집니다. 고추를 넉넉하게 섞으면 알싸하고 매콤한 맛이 살아나 고소한 막창과 대비됩니다.
막창을 처음에는 양념 없이 먹어 구운 맛을 느끼고, 다음에는 직접 만든 막장에 찍어 먹으면 맛의 차이를 비교할 수 있습니다. 구운 떡을 쌈장에 찍어 먹는 조합도 잘 어울립니다.
4. 상추겉절이와 넉넉한 쌈채소
기본 상차림에는 상추겉절이와 여러 쌈채소, 오이, 당근, 고추 등이 나옵니다. 고소한 돼지막창에 신선한 채소를 곁들이기 좋으며, 겉절이는 새콤한 양념이 특징입니다.
상추겉절이는 막창을 먹는 중간에 따로 집어 먹거나 상추쌈에 조금씩 넣어도 좋습니다. 막창 한 점에 겉절이와 막장을 곁들이면 쫄깃한 식감에 채소의 산뜻함과 구수한 양념 맛이 더해집니다.
상차림에는 샐러드도 함께 나옵니다. 막창이 익기를 기다리는 동안 가볍게 곁들이거나 구이를 먹는 중간에 입맛을 바꾸는 반찬으로 활용할 수 있습니다.
5. 삼겹살구이와 겉절이·된장 비빔밥
돈족시대왕막창에서는 돼지막창 외에 삼겹살도 판매합니다. 삼겹살은 비교적 얇게 썬 형태로 제공된 사례가 있으며, 막창과 함께 불판에 구워 먹을 수 있습니다. 막창의 탄력 있는 식감과 삼겹살의 부드러운 고기 맛을 번갈아 즐기기 좋습니다.
이곳의 식사 마무리로 눈여겨볼 메뉴는 겉절이와 된장을 곁들인 비빔밥입니다. 밥을 주문할 때 공깃밥만 선택하거나 겉절이와 집 된장을 함께 주문해 비벼 먹는 방식이 있습니다.
양푼에 담긴 밥에 겉절이를 넣고 된장찌개의 두부와 국물을 적당히 섞으면 겉절이 양념의 새콤한 맛과 된장의 구수함이 어우러집니다. 막창을 먹은 뒤 일반 볶음밥 대신 직접 비벼 먹는 식사라는 점이 특징입니다.
된장찌개는 자극적인 맛보다 비교적 담백하고 구수한 스타일로, 밥에 넣는 양에 따라 비빔밥의 간과 촉촉함을 조절할 수 있습니다.
6. 상주 낙양동의 입식·좌식 테이블 식당
돈족시대왕막창 상주점은 경북 상주시 경상대로 2984에 위치합니다. 오래된 동네 고깃집 분위기의 매장으로, 편안하게 앉아 막창과 삼겹살을 구워 먹을 수 있습니다.
실내에는 입식 테이블과 좌식 테이블이 함께 마련되어 있습니다. 의자에 앉아 먹는 자리와 바닥에 앉는 자리가 나뉘어 있어 일행의 편의에 따라 좌석을 선택할 수 있습니다.
매장 앞 도로변과 건물 뒤쪽에 차량을 세울 수 있는 공간이 있습니다. 차량으로 방문한다면 뒤편 주차 공간도 살펴보면 좋습니다.
친구들과 막창을 구워 먹거나 가족과 함께 삼겹살을 곁들이기 좋은 소박한 식당입니다. 여러 인분의 막창을 천천히 구워 먹고 마지막에 양푼 비빔밥을 나누어 먹는 식사 방식이 잘 어울립니다.
마무리
돈족시대왕막창은 다양한 모양으로 손질된 돼지막창을 중불에 천천히 구워 먹는 상주 낙양동의 막창 전문점입니다. 떡과 감자, 고구마를 함께 굽고 쪽파와 고추를 섞은 막장, 새콤한 상추겉절이를 곁들이는 구성이 특징입니다. 막창과 삼겹살을 즐긴 뒤 겉절이와 집 된장을 넣은 양푼 비빔밥으로 마무리하면 이곳만의 식사 구성을 경험할 수 있습니다.
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